रेडिकियो और गोरगोंजोला के अरंचिनी
26/11/2023स्वाभाविक रूप से, रेडिकियो और गोरगोंजोला वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं, जिसमें उत्तरी स्वाद का स्पर्श है। यह रही रेसिपी:
सामग्री
- 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
- 1 लीटर सब्जी का स्टॉक
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 50 मिली सूखी सफेद वाइन
- 100 ग्राम रेडिकियो, पतली पट्टियों में कटा हुआ
- 100 ग्राम गोरगोंजोला, क्यूब्स में कटा हुआ
- 50 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- पैनिंग के लिए आटा स्वादानुसार
- 2 अंडे, फेंटे हुए
- पैनिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
तैयारी
- एक बेसिक रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: एक कढ़ाई में, कटे हुए प्याज को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
- चावल डालें और दो मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
- शराब के वाष्पित हो जाने पर, सब्जी का स्टॉक धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए जब तक चावल पक जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे हो।
- रिसोट्टो में मक्खन और पार्मेजन मिलाएं, नमक और मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें। रिसोट्टो को ठंडा होने दें।
- रिसोट्टो के ठंडा होने के दौरान, रेडिकियो को थोड़े तेल और चुटकी भर नमक के साथ पैन में तब तक पकाएं जब तक वह मुरझा न जाए। ठंडा होने दें।
- जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, चावल की एक मुट्ठी लें और उसे हथेली पर चपटा करें, बीच में थोड़ा रेडिकियो और गोरगोंजोला का एक टुकड़ा रखें।
- अरंचिनी को बंद करें, उसे गोल या थोड़ा लंबा आकार दें, अंदर रेडिकियो और गोरगोंजोला को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।
- अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
- अरंचिनी को भरपूर गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज के तौलिए पर रखें।
रोचक तथ्य
अरंचिनी की उत्पत्ति सिसिली में हुई और पारंपरिक रूप से ये रागू, मटर और मोजरेला से भरे जाते हैं। रेडिकियो और गोरगोंजोला वाला संस्करण एक पुनर्व्याख्या है जो सिसिलियन व्यंजनों के स्वादों को इटली के उत्तरी क्षेत्र के विशिष्ट सामग्रियों के साथ जोड़ती है। रेडिकियो के कड़वे स्वाद और गोरगोंजोला की मसालेदार क्रीमीनेस का संयोजन स्वाद के लिए एक सुखद और आश्चर्यजनक विरोधाभास पैदा करता है।