Arancini al ragù di cinghiale

Certo! Gli arancini al ragù di cinghiale sono una variante molto gustosa dell’arancino siciliano classico. La preparazione richiede tempo e dedizione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• Zafferano
• 80 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 400 g di carne di cinghiale macinata
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 500 ml di passata di pomodoro
• Vino rosso robusto per sfumare, circa un bicchiere
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Pangrattato
• 2 uova
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate con la preparazione del ragù di cinghiale. Tritate finemente cipolla, carota e sedano e rosolateli in una casseruola con olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne di cinghiale macinata, fatela rosolare e poi sfumate con il vino rosso. Versate la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, aggiungendo acqua se necessario.

2. Preparate il risotto. In una pentola capiente, fate sciogliere metà del burro e tostare il riso. Aggiungete il brodo vegetale un po’ alla volta, mescolando frequentemente. A metà cottura, unite lo zafferano e continuate la cottura fino a quando il riso è al dente.

3. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, quindi mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Stendete il risotto su un vassoio per farlo raffreddare.

4. Quando il riso è freddo, prendete una porzione di riso in mano, fate un incavo al centro e mettete un po’ di ragù di cinghiale all’interno. Chiudete l’arancino dandogli la classica forma rotonda o a cono, secondo la tradizione.

5. Impanate gli arancini prima passandoli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperti.

6. In una padella profonda, scaldate una generosa quantità di olio e friggete gli arancini finché non sono dorati e croccanti. Fate attenzione a non sovraccaricare la padella, friggetene pochi alla volta.

7. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e serviteli caldi.

Curiosità

Gli arancini sono un amato cibo di strada siciliano che risale al X secolo. Inizialmente venivano consumati dalle classi più povere, ma col tempo sono diventati un piatto famoso dell’isola. Con il ragù di cinghiale diventano un piatto ricco e caratteristico, perfetto per le giornate invernali.