Arancini al radicchio e gorgonzola

Naturalmente, los arancini al radicchio e gorgonzola son una deliciosa variación de los arancini sicilianos clásicos, con un toque de sabor del norte. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 50 ml de vino blanco seco
• 100 g de radicchio, cortado en tiras finas
• 100 g de gorgonzola, cortado en cubitos
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra c.s.
• Harina c.s. para el rebozado
• 2 huevos, batidos
• Pan rallado c.s. para el rebozado
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando un risotto base: en una cazuela, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que se vuelva translúcida.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, luego rocíalo con el vino blanco.
3. Una vez evaporado el alcohol, vierte gradualmente el caldo vegetal, removiendo continuamente hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
4. Incorpora la mantequilla y el parmesano al risotto, ajusta de sal y pimienta. Deja enfriar el risotto.
5. Mientras el risotto se enfría, cocina el radicchio en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que se marchite. Deja enfriar.
6. Cuando el risotto esté frío, toma un puñado de arroz y aplánalo en la palma de la mano, coloca en el centro un poco de radicchio y un cubito de gorgonzola.
7. Cierra el arancino, dándole forma redonda o ligeramente alargada, procurando distribuir uniformemente el radicchio y el gorgonzola en el interior.
8. Pasa el arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
9. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
10. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini tienen su origen en Sicilia y tradicionalmente se rellenan con ragú, guisantes y mozzarella. La versión con radicchio y gorgonzola es una reinterpretación que une los sabores de la cocina siciliana con ingredientes típicos de la gastronomía del norte de Italia. La combinación entre el sabor amargo del radicchio y la cremosidad picante del gorgonzola crea un contraste agradable y sorprendente en el paladar.