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Arancini al ragú de jabalí

26/11/2023

¡Claro! Los arancini al ragú de jabalí son una variante muy sabrosa del arancino siciliano clásico. La preparación requiere tiempo y dedicación. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Azafrán
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de parmesano rallado
  • 400 g de carne de jabalí molida
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 500 ml de tomate triturado
  • Vino tinto robusto para deglasear, aproximadamente un vaso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Comience con la preparación del ragú de jabalí. Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y dórelos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Añada la carne de jabalí molida, dórela y luego deglasee con el vino tinto. Vierta el tomate triturado, salpimiente y deje cocer a fuego lento durante unas 2 horas, añadiendo agua si es necesario.

  2. Prepare el risotto. En una olla grande, derrita la mitad de la mantequilla y tueste el arroz. Añada el caldo vegetal poco a poco, removiendo con frecuencia. A mitad de cocción, incorpore el azafrán y continúe la cocción hasta que el arroz esté al dente.

  3. Retire el arroz del fuego, añada la mantequilla restante y el parmesano rallado, luego mezcle bien hasta obtener una consistencia cremosa. Extienda el risotto sobre una bandeja para que se enfríe.

  4. Cuando el arroz esté frío, tome una porción de arroz en la mano, haga un hueco en el centro y coloque un poco de ragú de jabalí en el interior. Cierre el arancino dándole la forma redonda o de cono clásica, según la tradición.

  5. Empane los arancini pasándolos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.

  6. En una sartén profunda, caliente una generosa cantidad de aceite y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Tenga cuidado de no sobrecargar la sartén; fríalos de pocos en pocos.

  7. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes.

Curiosidades

Los arancini son un apreciado alimento callejero siciliano que data del siglo X. Inicialmente los consumían las clases más humildes, pero con el tiempo se convirtieron en un plato famoso de la isla. Con el ragú de jabalí se transforman en un plato rico y característico, perfecto para los días de invierno.