Arancini al risotto di pomodoro e basilico

Certo, gli arancini sono una specialità siciliana che tradizionalmente include un ripieno di ragù di carne, ma esistono diverse varianti. Qui vi propongo una ricetta per arancini di risotto al pomodoro e basilico, una versione più leggera e vegetariana ma non meno gustosa. Ecco gli ingredienti e la procedura per prepararli.

Ingredienti

Per il risotto:

• 300g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 500ml di passata di pomodoro
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• 100g di parmigiano grattugiato
• Un mazzetto di basilico fresco
• Sale e pepe q.b.

Per formare gli arancini:

• 2 uova
• 150g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 150g di pangrattato
• 100g di farina
• Olio per friggere
• Sale

### Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto: in una pentola capiente soffriggete la cipolla tritata nell’olio d’oliva finché diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso.
3. Versate la passata di pomodoro e un paio di mestoli di brodo vegetale, mescolate e continuate la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Assicuratevi di mescolare frequentemente per evitare che il riso si attacchi.
4. Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, il basilico strappato a mano, sale, pepe e lasciate riposare il risotto per farlo raffreddare completamente.
5. Una volta che il risotto è freddo, prendete porzioni di riso e formate delle palline o coni, inserendo un cubetto di mozzarella al centro.
6. Preparate tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e salate, e uno con il pangrattato.
7. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperto.
8. Scaldate una generosa quantità di olio in una padella o friggitrice e friggete gli arancini finché sono dorati.
9. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Arancini, il cui nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano piccole arance, sono un popolare street food in tutta la Sicilia. La ricetta classica è con ragù e piselli, ma si possono trovare anche farciti con melanzane, funghi e, come in questo caso, con pomodoro e mozzarella. Sono anche un ottimo modo per riutilizzare il risotto avanzato.