Arancini de risotto de tomate y albahaca

Cierto, los arancini son una especialidad siciliana que tradicionalmente incluye un relleno de ragú de carne, pero existen diferentes variantes. Aquí os propongo una receta de arancini de risotto de tomate y albahaca, una versión más ligera y vegetariana pero no menos sabrosa. Aquí están los ingredientes y el procedimiento para prepararlos.

Ingredientes

Para el risotto:

• 300g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 500ml de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo vegetal
• 100g de parmesano rallado
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto.

Para formar los arancini:

• 2 huevos
• 150g de mozzarella, cortada en cubitos
• 150g de pan rallado
• 100g de harina
• Aceite para freír
• Sal

### Preparación

1. Comience preparando el risotto: en una olla grande, sofría la cebolla picada en el aceite de oliva hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos, removiendo con frecuencia.
3. Vierta la passata de tomate y un par de cucharones de caldo vegetal, mezcle y continúe la cocción añadiendo caldo a medida que se absorba. Asegúrese de remover con frecuencia para evitar que el arroz se pegue.
4. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, apague el fuego, añada el parmesano, la albahaca desmenuzada a mano, sal, pimienta y deje reposar el risotto hasta que se enfríe completamente.
5. Una vez que el risotto esté frío, tome porciones de arroz y forme bolas o conos, insertando un cubito de mozzarella en el centro.
6. Prepare tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y salados, y otro con el pan rallado.
7. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
8. Caliente una generosa cantidad de aceite en una sartén o freidora y fría los arancini hasta que estén dorados.
9. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Arancini, cuyo nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a pequeñas naranjas, son un popular street food en toda Sicilia. La receta clásica es con ragú y guisantes, pero también se pueden encontrar rellenos con berenjena, champiñones y, como en este caso, con tomate y mozzarella. Son también una excelente forma de reutilizar el risotto sobrante.