टमाटर और तुलसी के रिसोटो अरंचिनी

निश्चित रूप से अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसमें पारंपरिक रूप से मांस के रागू का भराव शामिल होता है, लेकिन विभिन्न प्रकार मौजूद हैं। यहां मैं टमाटर और तुलसी के रिसोटो अरंचिनी के लिए एक रेसिपी प्रस्तुत करता हूं, एक हल्का और शाकाहारी संस्करण लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। यहां सामग्री और उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया दी गई है।

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 300g रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 500ml टमाटर प्यूरी
• 1 छोटी प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 100g कसा हुआ पार्मigiano
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

अरंचिनी बनाने के लिए:

• 2 अंडे
• 150g मोज़रेला, क्यूब्स में कटी हुई
• 150g ब्रेडक्रम्ब्स
• 100g आटा
• तलने के लिए तेल
• नमक

### तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बर्तन में जैतून के तेल में कटी हुई प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
2. चावल डालें और उसे कुछ मिनट तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें।
3. टमाटर प्यूरी और सब्जी के शोरबे के दो-तीन कलछे डालें, मिलाएं और शोरबा डालते रहें जैसे-जैसे वह अवशोषित होता जाए। चावल को चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें।
4. जब चावल पक जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे हो, आंच बंद कर दें, पार्मigiano, हाथ से फाड़ी हुई तुलसी, नमक, काली मिर्च डालें और रिसोटो को पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. एक बार रिसोटो ठंडा हो जाने पर चावल के हिस्से लेकर गेंदें या शंकु बनाएं, बीच में मोज़रेला का एक टुकड़ा डालें।
6. तीन गहरी प्लेटें तैयार करें: एक आटे के साथ, एक फेंटे हुए अंडों और नमक के साथ, और एक ब्रेडक्रम्ब्स के साथ।
7. प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह ढका हो।
8. एक कढ़ाई या फ्रायर में पर्याप्त तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें।
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिसका नाम उनके आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं, पूरे सिसिली में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। क्लासिक रेसिपी रागू और मटर के साथ है, लेकिन इन्हें बैंगन, मशरूम और इस मामले में टमाटर और मोज़रेला से भी भरा जा सकता है। ये बचे हुए रिसोटो का उपयोग करने का भी एक शानदार तरीका हैं।