Arancini alla carbonara

Gli arancini alla carbonara sono una variante creativa in cui il risotto per gli arancini è aromatizzato con gli ingredienti tipici della carbonara. Ecco la ricetta per preparare gli arancini alla carbonara:

Ingredienti

• 300g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 100g di guanciale
• 80g di Pecorino Romano grattugiato
• 3 uova
• 1 piccola cipolla bianca
• Brodo vegetale quanto basta
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero quanto basta
• Pangrattato quanto basta
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando un risotto in bianco. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso e tostalo leggermente finché non diventa traslucido.

2. Procedi aggiungendo il brodo vegetale caldo, un po’ alla volta, e cuoci il risotto, mescolando di tanto in tanto.

3. Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi una generosa grattugiata di Pecorino Romano e una spolverata di pepe nero. Lascia riposare il risotto in modo che si raffreddi completamente.

4. Nel frattempo, taglia il guanciale a dadini e rosolalo in una padella finché non diventa croccante. Scola il guanciale su carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.

5. In una ciotola, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale.

6. Prendi il risotto freddo, forma delle palline con le mani, appiattiscile leggermente e metti al centro del guanciale croccante e del pecorino grattugiato. Chiudi l’arancino formando una sfera.

7. Passa gli arancini prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che la panatura aderisca bene.

8. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo finché non diventano dorati e croccanti. Scolali e mettili su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

9. Servi gli arancini alla carbonara caldi e croccanti.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana, mentre la carbonara è un piatto tipico della cucina romana.