Arancini al Salmone e Mascarpone

Gli arancini al salmone e mascarpone sono una deliziosa variazione degli arancini tradizionali siciliani. Questa versione, che combina il delicato sapore del mascarpone con il gusto più intenso del salmone, può essere un ottimo antipasto o un secondo piatto dal sapore ricco. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 120 g di salmone affumicato
• 100 g di mascarpone
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• Vino bianco secco q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto di base. In una casseruola, fate appassire lo scalogno tritato finemente nel burro finché non diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciatelo evaporare.
2. Aggiungete il brodo vegetale al riso un po’ alla volta, mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Il risotto è pronto quando il riso è al dente ma ancora cremoso.
3. Togliete il risotto dal fuoco e incorporate il parmigiano, mescolando finché non sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare completamente il risotto, spandendolo su un vassoio.
4. Nel frattempo, tagliate il salmone affumicato a dadini e mescolatelo con il mascarpone per ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe se necessario.
5. Prendete una porzione di risotto freddo, appiattitelo sul palmo della mano e mettete un cucchiaino della crema di salmone e mascarpone al centro. Chiudete l’arancino formando una palla o un cono, assicurandovi che il ripieno sia ben sigillato all’interno.
6. Passate gli arancini nella panatura prima immergendoli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
7. Friggete gli arancini in olio caldo finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
8. Servite gli arancini caldi per gustare il loro esterno croccante e il cuore cremoso.

Curiosità

Gli arancini sono una delle icone della cucina siciliana e devono il loro nome alla forma e al colore, che ricordano quelli delle arance. La versione tradizionale è farcita con ragù, piselli e caciocavallo, ma nel tempo si sono sviluppate numerose varianti, comprese quelle gourmet come quella appena descritta.