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Arancini al risotto di funghi porcini

26/11/2023

Certamente, gli arancini al risotto di funghi porcini sono una deliziosa variante del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta per circa 8-10 arancini.

Ingredienti

  • 300 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 50 g di funghi porcini secchi
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 80 ml di vino bianco secco
  • 40 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale e pepe nero (q.b.)
  • 2 uova
  • Pangrattato (q.b.)
  • Farina (q.b.)
  • 1 mozzarella, tagliata a cubetti
  • Olio per friggere (q.b.)

Preparazione

  1. Idratare i funghi porcini mettendoli in una ciotola con acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli e tritarli grossolanamente.
  2. In una padella grande, soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio finché diventa trasparente. Aggiungere i funghi e cuocere per circa 3-4 minuti.
  3. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente finché diventa leggermente trasparente.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  5. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito dal riso prima di aggiungerne altro, cuocendo a fuoco medio e mescolando frequentemente.
  6. A metà cottura, aggiungere sale e pepe, e continuare a cuocere finché il riso è al dente.
  7. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, e mescolare finché si ottiene un risotto cremoso. Lasciarlo raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero.
  8. Una volta che il risotto è freddo, formare delle palline con le mani. Praticare un buco al centro di ogni pallina e inserire un cubetto di mozzarella, quindi chiudere l’arancino.
  9. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
  10. Friggere gli arancini in olio caldo finché diventano dorati e croccanti.
  11. Scolarli su carta assorbente e servire caldi.

I funghi porcini conferiscono al piatto un sapore boschivo e autunnale, e il formaggio filante al centro è una sorpresa deliziosa e appiccicosa. Gli arancini risultano un piatto robusto ideale per le giornate fredde o come antipasto in un pasto festivo.

Curiosità

Gli arancini hanno origine in Sicilia e il loro nome deriva dalla forma e dal colore, che ricordano piccole arance. Questo piatto può essere preparato in una moltitudine di varianti, cambiando il ripieno o anche il tipo di riso.