सैल्मन और मस्कारपोन के अरंचिनी

सैल्मन और मस्कारपोन वाले अरंचिनी सिसिलियन पारंपरिक अरंचिनी का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं। यह संस्करण, जो मस्कारपोन के नाजुक स्वाद को सैल्मन के अधिक तीव्र स्वाद के साथ जोड़ता है, एक उत्कृष्ट ऐंटीपasto या समृद्ध स्वाद वाला मुख्य व्यंजन हो सकता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 g अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 लीटर वेजिटेबल ब्रॉथ
• 120 g स्मोक्ड सैल्मन
• 100 g मस्कारपोन
• 100 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 50 g मक्खन
• 1 शैलट
• सूखी व्हाइट वाइन यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• तलने के लिए सीड ऑयल

तैयारी

1. आधारभूत रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक कढ़ाई में, बारीक कटा शैलट मक्खन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। थोड़ी व्हाइट वाइन डालकर उसे वाष्पित होने दें।
2. चावल में वेजिटेबल ब्रॉथ थोड़ा-थोड़ा डालते जाएं, हिलाते रहें और अगला लडल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। रिसोट्टो तब तैयार होता है जब चावल अल डेंटे लेकिन फिर भी क्रीमी हो।
3. रिसोट्टो को आंच से हटाएं और पार्मेजन मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। रिसोट्टो को पूरी तरह ठंडा होने दें, उसे ट्रे पर फैलाकर।
4. इस बीच, स्मोक्ड सैल्मन को छोटे टुकड़ों में काटें और मस्कारपोन के साथ मिलाकर एक चिकनी क्रीम बनाएं। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. ठंडे रिसोट्टो का एक हिस्सा लें, उसे हथेली पर चपटा करें और बीच में सैल्मन-मस्कारपोन क्रीम का एक चम्मच रखें। अरंचिनी को बंद करके गोला या शंकु बनाएं, सुनिश्चित करें कि भराव अंदर अच्छी तरह सील हो।
6. अरंचिनी को पहले फेंटे अंडों में डुबोकर फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर कोट करें।
7. अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें।
8. अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें ताकि उनका कुरकुरा बाहर और क्रीमी अंदर का स्वाद लिया जा सके।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों के प्रतीकों में से एक हैं और उनका नाम उनके आकार और रंग से आता है, जो संतरे से मिलते-जुलते हैं। पारंपरिक संस्करण रागू, मटर और कासिओकावालो से भरा होता है, लेकिन समय के साथ कई रूपांतर विकसित हुए हैं, जिनमें अभी वर्णित गॉरमेट संस्करण भी शामिल है।