Arancini al Salmón y Mascarpone

Los arancini al salmón y mascarpone son una deliciosa variación de los arancini tradicionales sicilianos. Esta versión, que combina el delicado sabor del mascarpone con el gusto más intenso del salmón, puede ser un excelente entrante o un segundo plato de sabor rico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 litro de caldo vegetal
• 120 g de salmón ahumado
• 100 g de mascarpone
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• 1 chalota
• Vino blanco seco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto base. En una cazuela, sofría la chalota picada finamente en la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos, removiendo continuamente. Rociar con un poco de vino blanco y dejar que se evapore.
2. Añada el caldo vegetal al arroz poco a poco, removiendo y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. El risotto está listo cuando el arroz está al dente pero aún cremoso.
3. Retire el risotto del fuego e incorpore el parmesano, removiendo hasta que se absorba completamente. Deje enfriar completamente el risotto, extendiéndolo sobre una bandeja.
4. Mientras tanto, corte el salmón ahumado en daditos y mézclelo con el mascarpone para obtener una crema suave. Ajuste de sal y pimienta si es necesario.
5. Tome una porción de risotto frío, aplástelo en la palma de la mano y coloque una cucharadita de la crema de salmón y mascarpone en el centro. Cierre el arancino formando una bola o un cono, asegurándose de que el relleno quede bien sellado en el interior.
6. Pase los arancini por el rebozado primero sumergiéndolos en los huevos batidos y luego en el pan rallado.
7. Fría los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirva los arancini calientes para disfrutar de su exterior crujiente y su corazón cremoso.

Curiosidades

Los arancini son uno de los iconos de la cocina siciliana y deben su nombre a la forma y el color, que recuerdan a los de las naranjas. La versión tradicional se rellena con ragú, guisantes y caciocavallo, pero con el tiempo se han desarrollado numerosas variantes, incluidas las gourmet como la que se acaba de describir.