Arancini a la carbonara

Los arancini a la carbonara son una variante creativa en la que el risotto para los arancini está aromatizado con los ingredientes típicos de la carbonara. Aquí tienes la receta para preparar los arancini a la carbonara:

Ingredientes

• 300g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 100g de guanciale
• 80g de Pecorino Romano rallado
• 3 huevos
• 1 cebolla blanca pequeña
• Caldo vegetal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Pan rallado al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. Empieza preparando un risotto blanco. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente hasta que se vuelva translúcido.

2. Continúa añadiendo el caldo vegetal caliente, poco a poco, y cocina el risotto, removiendo de vez en cuando.

3. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade una generosa ralladura de Pecorino Romano y una pizca de pimienta negra. Deja reposar el risotto para que se enfríe completamente.

4. Mientras tanto, corta el guanciale en daditos y dóralo en una sartén hasta que quede crujiente. Escurre el guanciale sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5. En un bol, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal.

6. Toma el risotto frío, forma bolitas con las manos, aplástalas ligeramente y coloca en el centro el guanciale crujiente y el pecorino rallado. Cierra el arancino formando una esfera.

7. Pasa los arancini primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que el rebozado quede bien adherido.

8. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sirve los arancini a la carbonara calientes y crujientes.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad siciliana, mientras que la carbonara es un plato típico de la cocina romana.