Arancini allo Zafferano e Zucchine

Gli arancini allo zafferano e zucchine sono una gustosa variazione del classico arancino siciliano. L’aggiunta di zafferano conferisce un aroma inconfondibile e un bel colore dorato, mentre le zucchine aggiungono freschezza e una consistenza morbida al ripieno.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (carnaroli o arborio)
• 1 bustina di zafferano
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla
• 2 zucchine
• 100 g di mozzarella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere (preferibilmente olio di semi)
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente in un po’ di olio finché diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
3. Sciogliere la bustina di zafferano in un po’ di brodo caldo e versarlo sul riso.
4. Continuare la cottura del riso, aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
5. Una volta che il riso è cotto ma ancora al dente, spegnere il fuoco e condire con il parmigiano. Mescolare bene e trasferire il riso su un piatto piano per farlo raffreddare.
6. Nel frattempo, lavare e tagliare le zucchine a dadini e cuocerle brevemente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
7. Tagliare la mozzarella a cubetti e assicurarsi di scolarla bene dal siero.
8. Una volta che il riso si è raffreddato, incorporare un uovo per rendere il composto più compatto.
9. Prendere una manciata di riso, formare una cavità al centro e farcirla con un po’ di zucchine e qualche cubetto di mozzarella. Chiudere l’arancino modellandolo a palla o a cono, secondo la tradizione.
10. Continuare finché non si esauriscono tutti gli ingredienti.
11. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
12. Friggere gli arancini in olio caldo (175-180 °C) finché sono dorati e croccanti.
13. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono uno dei piatti più emblematici della cucina siciliana e il loro nome deriva dalla forma e dal colore, che ricordano piccole arance. A seconda della zona dell’isola, possono essere chiamati arancini o arancine, e possono avere forme, ripieni e modalità di preparazione diverse. La versione allo zafferano e zucchine che abbiamo preparato qui è una reinterpretazione moderna ma sempre deliziosa. Buon appetito!