Arancini al Azafrán y Calabacines

Los arancini al azafrán y calabacines son una deliciosa variación del clásico arancino siciliano. La adición de azafrán confiere un aroma inconfundible y un bonito color dorado, mientras que los calabacines aportan frescura y una textura suave al relleno.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
• 1 sobrecito de azafrán
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 2 calabacines
• 100 g de mozzarella
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír (preferiblemente aceite de semillas)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una cazuela, sofreír la cebolla picada finamente en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir el arroz y tostarlo hasta que los granos se tornen ligeramente translúcidos.
3. Disolver el sobrecito de azafrán en un poco de caldo caliente y verterlo sobre el arroz.
4. Continuar la cocción del arroz, añadiendo el caldo vegetal un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
5. Una vez que el arroz esté cocido pero aún al dente, apagar el fuego y sazonar con el parmesano. Mezclar bien y transferir el arroz a un plato llano para que se enfríe.
6. Mientras tanto, lavar y cortar los calabacines en dados y cocerlos brevemente en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal.
7. Cortar la mozzarella en cubitos y asegurarse de escurrirla bien del suero.
8. Una vez que el arroz se haya enfriado, incorporar un huevo para que la mezcla quede más compacta.
9. Tomar un puñado de arroz, formar una cavidad en el centro y rellenarla con un poco de calabacines y algunos cubitos de mozzarella. Cerrar el arancino moldeándolo en forma de bola o cono, según la tradición.
10. Continuar hasta agotar todos los ingredientes.
11. Pasar cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
12. Freír los arancini en aceite caliente (175-180 °C) hasta que estén dorados y crujientes.
13. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son uno de los platos más emblemáticos de la cocina siciliana y su nombre deriva de la forma y el color, que recuerdan a pequeñas naranjas. Según la zona de la isla, pueden llamarse arancini o arancine, y pueden tener formas, rellenos y modos de preparación diferentes. La versión al azafrán y calabacines que hemos preparado aquí es una reinterpretación moderna pero siempre deliciosa. ¡Buen provecho!