Arancini con asparagi e Parmigiano

L’arancino è una specialità siciliana, tradizionalmente farcito con sugo di carne, piselli e mozzarella. Tuttavia, esiste una varietà infinita di ripieni, e gli arancini con asparagi e Parmigiano sono un’alternativa gustosa e vegetariana primaverile. Ecco come prepararli.

Ingredienti

Per il riso:

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 piccola cipolla tritata finemente
• 50 g di burro
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• Zafferano (una bustina o a piacere)
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di asparagi freschi
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di mozzarella per pizza a dadini o cubetti di provola dolce

Per la panatura e la frittura:

• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto: in una pentola dal fondo spesso, soffriggete la cipolla tritata con metà del burro finché diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo finché diventa leggermente traslucido. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

2. Aggiungete il brodo vegetale un po’ alla volta, mescolando spesso, e cuocete finché il riso è al dente. A metà cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo per dare colore e aroma al risotto.

3. Una volta cotto il riso, togliete dal fuoco e incorporate il Parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Regolate di sale e pepe e stendete il risotto su un vassoio per farlo raffreddare velocemente.

4. Pulite gli asparagi rimuovendo la parte legnosa e tagliate le punte e i gambi a pezzetti piccoli. Sbollentateli in acqua leggermente salata per qualche minuto, quindi scolateli e tagliateli ulteriormente se necessario.

5. In una ciotola, mescolate gli asparagi con il Parmigiano grattugiato e la mozzarella o provola.

6. Quando il risotto è freddo, formate delle palline della dimensione di un’arancia. Praticate un buco al centro di ogni pallina e farcitelo con il mix di asparagi e formaggio, quindi sigillate con un po’ di riso in più per formare una forma rotonda o leggermente ovale.

7. Panate gli arancini passando prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben coperti.

8. Friggete gli arancini in abbondante olio caldo finché sono dorati su tutti i lati.

9. Scolateli dall’olio e adagiateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servite gli arancini caldi, magari accompagnati da un’insalata fresca di stagione.

Curiosità

Gli arancini prendono il nome dalla forma e dal colore simili a quelli delle arance, infatti “arancini” significa piccole arance in italiano. Tuttavia, nelle zone orientali della Sicilia, vengono chiamati “arancine” e spesso hanno una forma più conica, che ricorda il Monte Etna.