एस्परैगस और पार्मिजानो के अरंचिनी

26/11/2023

अरंचिनो एक सिसिलियन विशेषता है, पारंपरिक रूप से मांस की ग्रेवी, मटर और मोज़ेरेला से भरा जाता है। हालांकि, भरावनों की अनंत विविधता मौजूद है, और एस्परैगस और पार्मिजानो के अरंचिनी एक स्वादिष्ट और शाकाहारी वसंत विकल्प हैं। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

चावल के लिए:

300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी का स्टॉक
1/2 गिलास सफेद वाइन
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
50 ग्राम मक्खन
70 ग्राम कसा हुआ पार्मिजानो
केसर (एक पैकेट या स्वादानुसार)
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

भरावन के लिए:

200 ग्राम ताजा एस्परैगस
50 ग्राम कसा हुआ पार्मिजानो
100 ग्राम पिज़्ज़ा मोज़ेरेला क्यूब्स या मीठी प्रोवोला के टुकड़े

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

आटा स्वादानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: मोटे तले वाले बर्तन में बारीक कटे प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
सब्जी का स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए अक्सर हिलाएं और चावल को अल डेंटे होने तक पकाएं। आधे पकने पर केसर को थोड़े गर्म स्टॉक में घोलकर रिसोटो को रंग और सुगंध देने के लिए डालें।
चावल पक जाने पर आंच से हटाएं और कसा हुआ पार्मिजानो तथा बचा हुआ मक्खन मिलाएं। नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और रिसोटो को ट्रे पर फैलाकर तेजी से ठंडा करें।
एस्परैगस की लकड़ी जैसी निचली हिस्सा हटाकर सिरों और डंठलों को छोटे टुकड़ों में काटें। हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें, फिर छान लें और जरूरत पड़ने पर और काटें।
एक कटोरे में एस्परैगस को कसे हुए पार्मिजानो और मोज़ेरेला या प्रोवोला के साथ मिलाएं।
जब रिसोटो ठंडा हो जाए, संतरे के आकार की गेंदें बनाएं। हर गेंद के बीच में छेद करें और उसे एस्परैगस-चीज मिश्रण से भरें, फिर अतिरिक्त चावल से ढककर गोल या हल्का अंडाकार आकार दें।
अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर ब्रेड करें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
तेल से निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, शायद ताजा मौसमी सलाद के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनी का नाम उनके आकार और रंग के कारण पड़ा जो संतरे जैसा है, वास्तव में “अरंचिनी” का अर्थ इतालवी में छोटी संतरे होता है। हालांकि, सिसिली के पूर्वी क्षेत्रों में उन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और अक्सर उनकी आकृति अधिक शंक्वाकार होती है, जो माउंट एटना की याद दिलाती है।