Arancini con caponata siciliana

Gli arancini con caponata siciliana sono un piatto unico che fonde la tradizione dei famosi arancini, palline di riso impanate e fritte tipicamente farcite con ragù o burro, con i sapori intensi della caponata, un contorno di verdure agrodolce.

Ingredienti

Ingredienti per gli arancini:

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 800 ml di brodo vegetale o di carne
• 2 bustine di zafferano o un po’ di curcuma per il colore
• 100 g di piselli cotti
• 100 g di caciocavallo o altro formaggio filante, tagliato a cubetti
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Olio per friggere

Per la caponata siciliana:

• 1 melanzana grande, a dadini
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 cipolla, tritata
• 4 pomodori maturi, a pezzi
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati
• 1 manciata di olive verdi, snocciolate e tritate
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di basilico per guarnire

Preparazione degli arancini:

1. Iniziate preparando il riso. Portate a ebollizione il brodo e cuocete il riso aggiungendo sale e zafferano. Il riso deve rimanere al dente. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare.

2. Prendete un po’ di riso raffreddato e create una cavità al centro. Riempitela con un po’ di piselli, un cubetto di formaggio e poi chiudete l’arancino dandogli la forma di una pallina o, per essere più tradizionali, una forma conica.

3. Immergete ogni arancino prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato per impanarli.

4. Friggete in abbondante olio caldo finché non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Preparazione della caponata:

1. Friggete le melanzane in olio d’oliva finché non diventano dorate, quindi scolatele e tenetele da parte su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

2. In una padella capiente, soffriggete cipolla e sedano finché non diventano morbidi. Aggiungete i pomodori, i capperi e le olive e cuocete per circa 10 minuti.

3. Aggiungete le melanzane fritte, i pinoli, lo zucchero e l’aceto. Regolate di sale e pepe e cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Lasciate raffreddare la caponata a temperatura ambiente e guarnite con foglie di basilico fresco prima di servire.

Servite gli arancini caldi con la caponata a parte, fredda o a temperatura ambiente. La combinazione della croccantezza saporita degli arancini e dell’agrodolce della caponata crea un perfetto equilibrio di sapori.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla forma e dal colore simili a piccole arance, sono un piatto diffuso in tutta la Sicilia ma con varianti diverse a seconda della zona. La caponata, invece, è un esempio di come la cucina siciliana riesca a trasformare ingredienti semplici in un piatto ricco di sapori e molto amato.