Arancini con carciofi e pecorino

Certamente, gli arancini con carciofi e pecorino sono una deliziosa variazione del classico street food siciliano. Ecco la ricetta per preparare questi gustosi bocconcini.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come arborio o carnaroli)
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 60 g di burro
• 100 ml di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• Sale e pepe q.b.
• 200 g di cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di carciofi puliti
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di pecorino romano, a dadini
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto: soffriggete la cipolla tritata nel burro finché diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

2. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, cuocendo il riso finché è al dente. Assicuratevi di mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.

3. Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate bene, quindi trasferite il risotto su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente.

4. Mentre il risotto si raffredda, preparate il ripieno di carciofi: in una padella, soffriggete l’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i carciofi tagliati a pezzetti e cuoceteli finché sono morbidi. Condite con sale, pepe e prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare tutto.

5. Prendete una porzione di risotto raffreddato e appiattitela sul palmo della mano. Mettete al centro un dadino di pecorino e un po’ del ripieno di carciofi, quindi chiudete il riso intorno al ripieno formando una palla o un cono.

6. Passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

7. Scaldate l’olio in una pentola profonda e, quando è caldo, friggete gli arancini finché diventano dorati e croccanti.

8. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini possono avere forme diverse a seconda della zona della Sicilia in cui si trovano. Tradizionalmente a forma di cono per simboleggiare il Monte Etna nella zona di Catania, sono rotondi nel resto dell’isola. La loro popolarità è tale che vengono spesso serviti in importanti celebrazioni come matrimoni e feste.