कार्चोफी और पेकोरिनो के अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, कार्चोफी और पेकोरिनो के अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन स्ट्रीट फूड का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं। इन स्वादिष्ट बाइट्स को तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
60 ग्राम मक्खन
100 मिली सफेद वाइन
1 लीटर सब्जी का स्टॉक
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
200 ग्राम कार्चोफी के दिल (ताजा या फ्रोजन)
100 ग्राम कसा हुआ रोमन पेकोरिनो
2 अंडे
मैदा स्वादानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

भरावन के लिए:

200 ग्राम साफ किए गए कार्चोफी
1 लहसुन की कली
100 ग्राम रोमन पेकोरिनो, क्यूब्स में कटा हुआ
बारीक कटा हुआ अजमोद स्वादानुसार
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: मक्खन में कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। सफेद वाइन डालकर उसे वाष्पित होने दें।
गर्म सब्जी स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चावल को अल डेंटे होने तक पकाएँ। चावल को बर्तन के तले से चिपकने से बचाने के लिए अक्सर हिलाते रहें।
जब रिसोटो तैयार हो जाए, आंच से हटाएँ और कसा हुआ पेकोरिनो डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर रिसोटो को ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
रिसोटो के ठंडा होने के दौरान कार्चोफी का भरावन तैयार करें: एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में लहसुन भूनें। कार्चोफी को टुकड़ों में काटकर डालें और नरम होने तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालकर स्वादानुसार मसालेदार करें। सब कुछ ठंडा होने दें।
ठंडे रिसोटो का एक हिस्सा लें और उसे हाथ की हथेली पर चपटा करें। बीच में पेकोरिनो का एक क्यूब और थोड़ा कार्चोफी का भरावन रखें, फिर रिसोटो को भरावन के चारों ओर बंद करके गोला या शंकु बना लें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडों में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
एक गहरे बर्तन में तेल गर्म करें और जब तेल गर्म हो जाए, अरंचिनी को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिली के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग आकार के हो सकते हैं। परंपरागत रूप से कटानिया क्षेत्र में माउंट एटना का प्रतीक होने के लिए शंकु के आकार के होते हैं, जबकि बाकी द्वीप पर गोलाकार होते हैं। उनकी लोकप्रियता इतनी है कि अक्सर शादियों और त्योहारों जैसी महत्वपूर्ण समारोहों में परोसे जाते हैं।