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Arancini con alcachofas y pecorino

26/11/2023

Ciertamente, los arancini con alcachofas y pecorino son una deliciosa variación del clásico street food siciliano. Aquí está la receta para preparar estos sabrosos bocaditos.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risotto (como arborio o carnaroli)
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 60 g de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 l de caldo vegetal
  • Sal y pimienta c.s.
  • 200 g de corazones de alcachofa (frescos o congelados)
  • 100 g de pecorino romano rallado
  • 2 huevos
  • Harina c.s.
  • Pan rallado c.s.
  • Aceite para freír

Per il ripieno:

  • 200 g de alcachofas limpias
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de pecorino romano, en daditos
  • Perejil picado c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

  1. Comience preparando el risotto: sofría la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos. Añada el vino blanco y deje que se evapore.

  2. Añada el caldo vegetal caliente poco a poco, cocinando el arroz hasta que esté al dente. Asegúrese de remover con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.

  3. Cuando el risotto esté listo, retírelo del fuego y añada el pecorino rallado. Mezcle bien, luego transfiera el risotto a una bandeja y déjelo enfriar completamente.

  4. Mientras el risotto se enfría, prepare el relleno de alcachofas: en una sartén, sofría el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añada las alcachofas cortadas en trocitos y cocínelas hasta que estén tiernas. Sazone con sal, pimienta y perejil picado. Deje enfriar todo.

  5. Tome una porción de risotto frío y aplástela en la palma de la mano. Coloque en el centro un dadito de pecorino y un poco del relleno de alcachofas, luego cierre el arroz alrededor del relleno formando una bola o un cono.

  6. Pase los arancini primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.

  7. Caliente el aceite en una olla profunda y, cuando esté caliente, fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

  8. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini pueden tener formas diferentes según la zona de Sicilia en la que se encuentren. Tradicionalmente en forma de cono para simbolizar el Monte Etna en la zona de Catania, son redondos en el resto de la isla. Su popularidad es tal que a menudo se sirven en celebraciones importantes como bodas y fiestas.