Arancini con Cotechino e Lenticchie

Gli arancini con cotechino e lenticchie sono una variante creativa e insolita che combina la tradizione degli arancini siciliani classici con la tipica cena di Capodanno in Italia, dove cotechino e lenticchie sono un simbolo di buona fortuna e prosperità.

Ingredienti

• 200 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 150 g di cotechino precotto
• 100 g di lenticchie secche (o 200 g se già cotte)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 l di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere
• Burro (opzionale)
• Vino bianco (per sfumare, opzionale)
• Zafferano (opzionale, per colorare il riso)

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto: in una pentola, soffriggete della cipolla tritata con olio e un pezzo di burro se gradite. Aggiungete il riso e tostatelo finché diventa traslucido. Se desiderate, potete sfumare con vino bianco. Continuate la cottura del risotto con il brodo vegetale, aggiungendo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito. A metà cottura, aggiungete lo zafferano per un risotto alla milanese.
2. Mentre il risotto cuoce, lessate le lenticchie in acqua con una cipolla, una carota e un gambo di sedano finché sono tenere, quindi scolatele e conditele con un filo d’olio e sale.
3. Tagliate il cotechino precotto a dadini e rosolatelo in padella finché diventa croccante.
4. Quando il risotto è pronto e ancora al dente, toglietelo dal fuoco, incorporate il parmigiano grattugiato, un pezzo di burro per mantecarlo e lasciatelo raffreddare.
5. Sbattete le uova in una ciotola e tenete pronto il pangrattato in un’altra.
6. Per formare gli arancini, prendete una porzione di risotto, appiattitela sul palmo della mano e mettete al centro alcune lenticchie e qualche pezzo di cotechino. Chiudete il risotto intorno al ripieno, formando una palla o un cono.
7. Passate gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
8. Friggete gli arancini in olio caldo finché dorati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

L’uso del cotechino con le lenticchie in questa ricetta esemplifica come sia possibile combinare due elementi tradizionali in modo nuovo e sorprendente. Inoltre, gli arancini sono spesso associati a celebrazioni e occasioni speciali, rendendo questa variante particolarmente adatta alle feste di fine anno o per addolcire l’inizio del nuovo anno con un tocco di fortuna.