Arancini con crema al tartufo

Gli arancini sono una specialità siciliana, deliziose palline di riso farcite e impanate che vengono poi fritte. La versione con crema al tartufo è una variazione lussuosa e incredibilmente saporita. Ecco la ricetta per preparare gli Arancini con crema al tartufo:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Sale fino, q.b.
• 200 g di mozzarella, a dadini
• 100 g di crema al tartufo
• 200 g di farina
• 2 uova, sbattute
• 300 g di pangrattato
• Olio di semi, per friggere

Preparazione

1. Preparate un risotto base: portate a ebollizione il brodo vegetale in una pentola. In un’altra pentola a fuoco medio, tostare il riso a secco finché non diventa traslucido. Iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne un altro. Durante la cottura, la quantità di brodo può variare, quindi regolatevi di conseguenza.

2. Quando il riso è cotto ma ancora al dente, togliete dal fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene per amalgamare e lasciate raffreddare il risotto.

3. Una volta che il risotto si è raffreddato, aggiungete l’uovo e mescolate fino a incorporarlo. Se necessario, regolate di sale.

4. Prendete una piccola quantità di riso cotto e appiattitelo sul palmo della mano. Al centro, mettete un cucchiaino di crema al tartufo e alcuni dadini di mozzarella.

5. Chiudete il ripieno con il riso, quindi formate l’arancino nella tipica forma rotonda o a pera, assicurandovi che mozzarella e crema al tartufo siano ben sigillati all’interno.

6. Impanate gli arancini: prima passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandovi che il rivestimento aderisca bene.

7. In una pentola, scaldate una generosa quantità di olio di semi. Friggete pochi arancini alla volta, finché non diventano dorati su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono tradizionalmente associati alla festa di Santa Lucia, celebrata il 13 dicembre, quando vengono consumati senza carne in memoria dell’arrivo di una nave carica di grano durante un periodo di carestia. La crema al tartufo aggiunge una nota di sapore e lusso a questa ricetta popolare, rendendo gli arancini ideali per occasioni speciali o per un aperitivo gourmet.