कोटेकिनो और लेंटिची के साथ अरंचिनी

26/11/2023

कोटेकिनो और लेंटिची के साथ अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी की परंपरा को इटली में नए साल की रात के विशिष्ट भोजन के साथ जोड़ने वाला एक रचनात्मक और असामान्य संस्करण है, जहां कोटेकिनो और लेंटिची अच्छे भाग्य और समृद्धि का प्रतीक हैं।

सामग्री

200 g रिसोटो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
150 g पूर्व पकाया कोटेकिनो
100 g सूखी लेंटिची (या 200 g पहले से पकी हुई)
1 छोटा प्याज
1 गाजर
1 डंठल अजवाइन
1 लीटर सब्जी का शोरबा
50 g कसा हुआ पार्मigiano
2 अंडे
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार मैदा
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
तलने के लिए तेल
मक्खन (वैकल्पिक)
सफेद वाइन (भूनने के लिए, वैकल्पिक)
केसर (वैकल्पिक, चावल को रंगने के लिए)

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में कटा हुआ प्याज तेल और यदि पसंद हो तो मक्खन के टुकड़े के साथ भूनें। चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यदि चाहें तो सफेद वाइन से भून सकते हैं। सब्जी के शोरबे से रिसोटो पकाएं, एक करछुल डालते हुए अवशोषित होने पर दोबारा डालें। आधी पकाई पर केसर डालें मिलानी स्टाइल रिसोटो के लिए।
रिसोटो पकते समय लेंटिची को प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल के साथ पानी में उबालें जब तक नरम न हो जाएं, फिर छान लें और थोड़ा तेल व नमक डालकर मसालेदार करें।
पूर्व पके कोटेकिनो को छोटे टुकड़ों में काटें और कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कुरकुरा न हो जाए।
जब रिसोटो तैयार हो और अभी भी अल डेंटे हो, आंच से हटाएं, कसा हुआ पार्मigiano मिलाएं, मक्खन का टुकड़ा डालकर मथें और ठंडा होने दें।
एक कटोरे में अंडे फेंटें और दूसरे में ब्रेडक्रम्ब्स तैयार रखें।
अरंचिनी बनाने के लिए रिसोटो का एक हिस्सा लें, हथेली पर चपटा करें और बीच में कुछ लेंटिची व कोटेकिनो के टुकड़े रखें। भरावन के चारों ओर रिसोटो बंद करके गोला या शंकु बनाएं।
अरंचिनी को मैदा में, फिर फेंटे अंडों में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखकर छान लें।

रोचक तथ्य

इस रेसिपी में कोटेकिनो के साथ लेंटिची का उपयोग दिखाता है कि दो पारंपरिक तत्वों को नए और आश्चर्यजनक तरीके से कैसे जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, अरंचिनी अक्सर उत्सवों और विशेष अवसरों से जुड़े होते हैं, जिससे यह संस्करण साल के अंत के त्योहारों या नए साल की शुरुआत को भाग्य के स्पर्श के साथ मीठा बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।