Arancini con crema de trufa

Los arancini son una especialidad siciliana, deliciosas bolitas de arroz rellenas y empanadas que se fríen después. La versión con crema de trufa es una variación lujosa e increíblemente sabrosa. Aquí está la receta para preparar los Arancini con crema de trufa:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal fina, c.s.
• 200 g de mozzarella, en daditos
• 100 g de crema de trufa
• 200 g de harina
• 2 huevos, batidos
• 300 g de pan rallado
• Aceite de semillas, para freír

Preparación

1. Prepare un risotto base: lleve a ebullición el caldo vegetal en una olla. En otra olla a fuego medio, tueste el arroz a seco hasta que se vuelva translúcido. Comience a añadir el caldo un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el caldo antes de añadir otro. Durante la cocción, la cantidad de caldo puede variar, así que ajústese en consecuencia.

2. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, retire del fuego y añada la mantequilla y el parmesano rallado. Mezcle bien para integrar y deje enfriar el risotto.

3. Una vez que el risotto se haya enfriado, añada el huevo y mezcle hasta incorporarlo. Si es necesario, ajuste de sal.

4. Tome una pequeña cantidad de arroz cocido y aplástelo en la palma de la mano. En el centro, coloque una cucharadita de crema de trufa y algunos daditos de mozzarella.

5. Cierre el relleno con el arroz, luego forme el arancino en la típica forma redonda o de pera, asegurándose de que la mozzarella y la crema de trufa queden bien selladas en el interior.

6. Empane los arancini: primero páselos por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que el rebozado adhiera bien.

7. En una olla, caliente una generosa cantidad de aceite de semillas. Fría pocos arancini a la vez, hasta que se doren por todos los lados. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini están tradicionalmente asociados a la fiesta de Santa Lucía, celebrada el 13 de diciembre, cuando se consumen sin carne en memoria de la llegada de un barco cargado de trigo durante un período de hambruna. La crema de trufa añade un toque de sabor y lujo a esta receta popular, haciendo que los arancini sean ideales para ocasiones especiales o para un aperitivo gourmet.