Arancini con crema di carciofi

Gli arancini sono una specialità siciliana ben nota e la variante con crema di carciofi è un’interpretazione deliziosa di questo classico street food. Ecco la ricetta per preparare gli arancini con crema di carciofi:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 80 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 200 g di cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di panna fresca
• Sale e pepe
• Farina q.b. per la panatura
• Pangrattato q.b. per la panatura
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con metà del burro in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
2. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, continuando a mescolare, e cuocete il risotto fino a che non sarà al dente (circa 18 minuti). Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolate fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciate raffreddare completamente.
3. Per la crema di carciofi, pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e i gambi, quindi tagliate i cuori a pezzi. In una padella, rosolate l’aglio con un filo d’olio, aggiungete i carciofi, sale e pepe e cuocete coperti per circa 10 minuti (se usate carciofi surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione).
4. Eliminate l’aglio e frullate i carciofi con la panna fino a ottenere una crema liscia. Regolate sale e pepe e lasciate raffreddare.
5. Sbattete le uova in una ciotola per la panatura. Prendete una manciata di risotto raffreddato, appiattitelo sul palmo della mano, ponete un cucchiaio di crema di carciofi al centro e chiudete il riso intorno, formando una palla o un cono a seconda della vostra preferenza.
6. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
7. Scaldate abbondante olio in una padella o in una friggitrice e, quando è molto caldo, friggete gli arancini finché non saranno dorati e croccanti.
8. Scolate gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviteli caldi.

Curiosità

La parola “arancini” deriva dal termine “arancia”, per la forma e il colore simili una volta fritti. Tuttavia, in alcune zone della Sicilia, come Catania, vengono chiamati “arancine” e sono tipicamente a forma di cono, in omaggio all’Etna, il vulcano che domina il paesaggio cittadino.