आर्टिचोक क्रीम के साथ अरंचिनी

अरंचिनी एक प्रसिद्ध सिसिलियन विशेषता है और आर्टिचोक क्रीम वाली विविधता इस क्लासिक स्ट्रीट फूड की एक स्वादिष्ट व्याख्या है। आर्टिचोक क्रीम के साथ अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 100 मिली सफेद वाइन
• 80 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 200 ग्राम आर्टिचोक के दिल (ताजा या फ्रोजन)
• 2 लहसुन की कलियां
• 100 मिली ताजा क्रीम
• नमक और काली मिर्च
• पैनिंग के लिए आटा यथावश्यक
• पैनिंग के लिए ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और मक्खन के आधे हिस्से के साथ गाढ़े तले वाले बर्तन में पकाएं। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। सफेद वाइन डालकर वाष्पित करें।
2. गर्म सब्जी शोरबा धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं और रिसोट्टो को अल डेंटे होने तक पकाएं (लगभग 18 मिनट)। आंच बंद करें, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालें और मिश्रण को क्रीमी बनाने तक हिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने दें।
3. आर्टिचोक क्रीम के लिए, आर्टिचोक को साफ करके कठोर बाहरी पत्तियां और डंठल हटाएं, फिर दिलों को टुकड़ों में काटें। एक पैन में तेल की बूंद के साथ लहसुन भूनें, आर्टिचोक, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं (यदि फ्रोजन आर्टिचोक इस्तेमाल कर रहे हैं तो पैकेट के निर्देशों का पालन करें)।
4. लहसुन हटाएं और आर्टिचोक को क्रीम के साथ ब्लेंड करके चिकनी क्रीम बना लें। नमक और काली मिर्च समायोजित करें और ठंडा होने दें।
5. पैनिंग के लिए अंडों को कटोरे में फेंटें। ठंडे रिसोट्टो की मुट्ठी लें, हथेली पर फैलाएं, बीच में आर्टिचोक क्रीम का एक चम्मच रखें और चावल को चारों ओर बंद करके अपनी पसंद के अनुसार गोला या शंकु बनाएं।
6. प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
7. पैन या फ्रायर में पर्याप्त तेल गर्म करें और जब बहुत गर्म हो तो अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
8. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” शब्द “संतरा” से लिया गया है, क्योंकि तलने के बाद आकार और रंग समान होते हैं। हालांकि, सिसिली के कुछ क्षेत्रों जैसे कैटेनिया में इन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और आमतौर पर शंकु के आकार के होते हैं, जो शहर के परिदृश्य पर हावी एटना ज्वालामुखी को श्रद्धांजलि देते हैं।