Arancini con crema de alcachofas

Los arancini son una especialidad siciliana muy conocida y la variante con crema de alcachofas es una interpretación deliciosa de este clásico street food. Aquí tienes la receta para preparar los arancini con crema de alcachofas:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de vino blanco
• 80 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 g de corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de nata fresca
• Sal y pimienta
• Harina c.s. para el rebozado
• Pan rallado c.s. para el rebozado
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto. Pique finamente la cebolla y dórela con la mitad de la mantequilla en una olla de fondo grueso. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos. Añada el vino blanco y deje que se evapore.
2. Añada gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo continuamente, y cocine el risotto hasta que esté al dente (aproximadamente 18 minutos). Apague el fuego, añada la mantequilla restante y el parmesano rallado, y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa. Deje enfriar completamente.
3. Para la crema de alcachofas, limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y los tallos, luego corte los corazones en trozos. En una sartén, dore el ajo con un chorrito de aceite, añada las alcachofas, sal y pimienta y cocine tapado durante unos 10 minutos (si usa alcachofas congeladas, siga las instrucciones del paquete).
4. Retire el ajo y triture las alcachofas con la nata hasta obtener una crema suave. Ajuste la sal y la pimienta y deje enfriar.
5. Bata los huevos en un bol para el rebozado. Tome un puñado de risotto frío, aplástelo en la palma de la mano, coloque una cucharada de crema de alcachofas en el centro y cierre el arroz alrededor, formando una bola o un cono según su preferencia.
6. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
7. Caliente abundante aceite en una sartén o freidora y, cuando esté muy caliente, fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escurra los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes.

Curiosidades

La palabra “arancini” deriva del término “naranja”, por la forma y el color similares una vez fritos. Sin embargo, en algunas zonas de Sicilia, como Catania, se llaman “arancine” y suelen tener forma de cono, en honor al Etna, el volcán que domina el paisaje de la ciudad.