Arancini con crema di piselli e prosciutto cotto

Naturalmente, gli arancini con crema di piselli e prosciutto cotto sono una deliziosa variazione degli arancini siciliani classici. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di mozzarella a dadini
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.

Per la crema di piselli:

• 200 g di piselli freschi o surgelati
• 1 piccola cipolla bianca
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua o brodo vegetale q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un po’ di burro finché non diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.

2. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Cuocete finché il riso è al dente.

3. Nel frattempo, preparate la crema di piselli. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’olio finché non diventa dorata. Aggiungete i piselli e cuocete per qualche minuto. Poi coprite con acqua o brodo e cuocete finché i piselli sono morbidi. Frullate tutto con un frullatore a immersione finché non ottenete una crema liscia. Regolate di sale e pepe.

4. Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, il prosciutto cotto a dadini e lasciate raffreddare.

5. Sbattete le uova in una ciotola e tenete da parte. Preparate anche dei piatti con farina e pangrattato.

6. Prendete una porzione di riso, formate una palla, poi fate un buco al centro con un dito e farcitelo con un po’ di crema di piselli e qualche dadino di mozzarella.

7. Chiudete l’arancino, passatelo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

8. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete gli arancini finché non sono dorati su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

9. Servite gli arancini caldi, accompagnati dalla crema di piselli avanzata.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità tipica siciliana, la cui forma ricorda quella delle piccole arance, da cui deriva il loro nome. La versione con crema di piselli e prosciutto cotto è una variazione più moderna che unisce il sapore dolce dei piselli al gusto saporito del prosciutto.