Arancini con crema di porri e pancetta

L’arancino è un classico della cucina siciliana che ha conquistato i palati di tutto il mondo. La versione con crema di porri e pancetta aggiunge un tocco gourmet a questo comfort food. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per gli arancini:

• 300 g di riso per risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Per la crema di porri e pancetta:

• 2 porri di media grandezza, puliti e tagliati a rondelle
• 100 g di pancetta affumicata, a cubetti
• 250 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.

Per la panatura:

• Farina q.b.
• 2 uova, sbattute
• Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto per gli arancini. In una larga padella, soffriggete la cipolla tritata finemente nel burro finché diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso.
2. Cuocete il riso aggiungendo gradualmente il brodo caldo, mescolando frequentemente. Quando il riso è al dente, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3. Al riso unite il parmigiano, i tuorli, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte e lasciate raffreddare completamente.
4. Nel frattempo preparate la crema di porri e pancetta. In una padella, rosolate la pancetta finché diventa croccante. Aggiungete i porri e cuocete a fuoco medio-basso finché sono morbidi.
5. Versate la panna nella padella con porri e pancetta e lasciate cuocere finché la crema si addensa. Regolate sale e pepe e lasciate raffreddare.
6. Prendete una porzione di riso raffreddato e appiattitela sul palmo della mano. Al centro mettete un cucchiaino di crema di porri e pancetta, quindi coprite con un altro strato di riso, modellando con le mani per formare una palla o un cono.
7. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperto.
8. Scaldate abbondante olio in una pentola e friggete gli arancini finché sono dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
9. Servite caldi, eventualmente accompagnati da una salsa per intingere, come una semplice salsa di pomodoro.

Curiosità

Il nome “arancino” deriva dalla forma e dal colore di questi deliziosi frittini di riso, che ricordano piccole arance. In alcune zone della Sicilia, tuttavia, vengono chiamati “arancine” e possono essere perfettamente sferici. Le loro origini si perdono nella notte dei tempi, ma si dice che siano nati come modo per conservare il risotto avanzato.