Arancini con crema de guisantes y jamón cocido

Naturalmente, los arancini con crema de guisantes y jamón cocido son una deliciosa variación de los arancini sicilianos clásicos. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 chalota
• Caldo vegetal c.s.
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 100 g de jamón cocido en dados
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 100 g de mozzarella en dados
• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.

Para la crema de guisantes:

• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla blanca pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Agua o caldo vegetal c.s.

Preparación

1. Comience preparando el risotto. Pique finamente la chalota y dórela en una cazuela con un poco de mantequilla hasta que esté transparente. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos.

2. Agregue el caldo vegetal poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más. Cocine hasta que el arroz esté al dente.

3. Mientras tanto, prepare la crema de guisantes. Pique la cebolla y dórela en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté dorada. Añada los guisantes y cocine durante unos minutos. Luego cubra con agua o caldo y cocine hasta que los guisantes estén tiernos. Tritúrelo todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Ajuste de sal y pimienta.

4. Cuando el risotto esté listo, apague el fuego, añada el parmesano, el jamón cocido en dados y deje enfriar.

5. Bata los huevos en un bol y reserve. Prepare también platos con harina y pan rallado.

6. Tome una porción de arroz, forme una bola, haga un agujero en el centro con el dedo y rellénelo con un poco de crema de guisantes y algunos dados de mozzarella.

7. Cierre el arancino, páselo por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

8. Caliente abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados por todos los lados. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sirva los arancini calientes, acompañados de la crema de guisantes sobrante.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad típica siciliana, cuya forma recuerda a la de las pequeñas naranjas, de donde deriva su nombre. La versión con crema de guisantes y jamón cocido es una variación más moderna que une el sabor dulce de los guisantes con el gusto sabroso del jamón.