Arancini con crema de puerros y panceta

El arancino es un clásico de la cocina siciliana que ha conquistado los paladares de todo el mundo. La versión con crema de puerros y panceta añade un toque gourmet a este comfort food. Aquí la receta:

Ingredientes

Para los arancini:

• 300 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Para la crema de puerros y panceta:

• 2 puerros de tamaño mediano, limpios y cortados en rodajas
• 100 g de panceta ahumada, en cubitos
• 250 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta c.s.

Para el rebozado:

• Harina c.s.
• 2 huevos, batidos
• Pan rallado c.s.

Preparación

1. Comience preparando el risotto para los arancini. En una sartén grande, sofría la cebolla picada finamente en la mantequilla hasta que se vuelva transparente. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos, removiendo con frecuencia.
2. Cocine el arroz añadiendo gradualmente el caldo caliente, removiendo con frecuencia. Cuando el arroz esté al dente, retírelo del fuego y déjelo templar.
3. Al arroz incorpore el parmesano, las yemas, sal y pimienta y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve y deje enfriar completamente.
4. Mientras tanto, prepare la crema de puerros y panceta. En una sartén, dore la panceta hasta que quede crujiente. Añada los puerros y cocine a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos.
5. Vierta la nata en la sartén con los puerros y la panceta y deje cocer hasta que la crema espese. Ajuste de sal y pimienta y deje enfriar.
6. Tome una porción de arroz enfriado y aplástela en la palma de la mano. En el centro coloque una cucharadita de crema de puerros y panceta, luego cubra con otra capa de arroz, moldeando con las manos para formar una bola o un cono.
7. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.
8. Caliente abundante aceite en una olla y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
9. Sirva calientes, acompañados opcionalmente de una salsa para mojar, como una salsa de tomate sencilla.

Curiosidades

El nombre “arancino” deriva de la forma y el color de estos deliciosos fritos de arroz, que recuerdan a pequeñas naranjas. En algunas zonas de Sicilia, sin embargo, se llaman “arancine” y pueden ser perfectamente esféricos. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos, pero se dice que nacieron como una forma de conservar el risotto sobrante.