लीक और पैनसेटा की क्रीम के साथ अरंचिनी

अरंचिनो सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक है जिसने दुनिया भर के स्वादिष्ट व्यंजनों को जीत लिया है। लीक्स और पैनसेटा की क्रीम वाला संस्करण इस कम्फर्ट फूड में एक गॉर्मेट टच जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

अरंचिनी के लिए:

• 300 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 1 लीटर सब्जी या चिकन का शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे की जर्दी
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

लीक और पैनसेटा की क्रीम के लिए:

• 2 मध्यम आकार के लीक्स, साफ करके गोल-गोल कटे हुए
• 100 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा, क्यूब्स में कटी हुई
• 250 मिली कुकिंग क्रीम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

कोटिंग के लिए:

• मैदा स्वादानुसार
• 2 अंडे, फेंटे हुए
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार

तैयारी

1. अरंचिनी के लिए रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक चौड़े पैन में बारीक कटे प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और कुछ मिनट तक बार-बार हिलाते हुए भूनें।
2. गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालते हुए चावल पकाएं, बार-बार हिलाते रहें। जब चावल अल डेंटे हो जाए तो आंच से हटाएं और ठंडा होने दें।
3. चावल में पार्मेजन, अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च मिलाएं और अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें। अलग रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. इसी बीच लीक्स और पैनसेटा की क्रीम तैयार करें। एक पैन में पैनसेटा को तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए। लीक्स डालें और मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
5. पैन में क्रीम डालें और तब तक पकाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। नमक और काली मिर्च समायोजित करें और ठंडा होने दें।
6. ठंडे चावल का एक हिस्सा लें और हाथ की हथेली पर फैलाएं। बीच में लीक्स और पैनसेटा की क्रीम का एक चम्मच रखें, फिर ऊपर से चावल की दूसरी परत से ढककर हाथों से गेंद या शंकु का आकार दें।
7. हर अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
8. एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
9. गर्मागर्म परोसें, चाहें तो टमाटर की साधारण डिपिंग सॉस के साथ।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” नाम इन स्वादिष्ट चावल के फ्रिटर्स के आकार और रंग से लिया गया है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। सिसिली के कुछ इलाकों में इन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और ये पूरी तरह गोलाकार भी हो सकते हैं। इनकी उत्पत्ति बहुत पुरानी है, लेकिन कहा जाता है कि ये बचे हुए रिसोट्टो को संरक्षित करने के तरीके के रूप में शुरू हुए।