Arancini con Gorgonzola e Pere Caramellate

Esaminiamo un’interpretazione degli arancini, una ricetta classica siciliana, con un tocco gourmet fornito dal gorgonzola e dalle pere caramellate. Questo piatto combina la cremosità del formaggio con la dolcezza delle pere, creando un delizioso contrasto.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come arborio o carnaroli)
• 500 ml di brodo vegetale o di pollo
• 1 scalogno piccolo, tritato finemente
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 pera matura ma soda
• 50 g di zucchero
• 120 g di gorgonzola dolce
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.

Preparazione

1. In una pentola, tostare leggermente il riso con un filo d’olio e lo scalogno tritato finemente finché non diventa traslucido. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
2. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente, finché il riso è cotto ma ancora al dente. Condire con sale e pepe.
3. Togliere il riso dal fuoco, aggiungere una noce di burro per renderlo cremoso e lasciarlo raffreddare su una superficie piana.
4. Per le pere caramellate, tagliare la pera a cubetti piccoli. In una padella, sciogliere lo zucchero fino a ottenere un caramello biondo, quindi aggiungere i cubetti di pera e farli caramellare. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
5. Prendere una porzione di riso raffreddato, fare un buco al centro e inserire un cubetto di gorgonzola e alcuni pezzi di pera caramellata. Chiudere e modellare a forma di palla o cono.
6. Passare gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
7. Friggerli in olio caldo finché sono dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono uno dei più famosi street food della Sicilia. Il nome “arancini” deriva dalla loro forma e colore che ricordano piccole arance una volta fritti. La variante descritta, con gorgonzola e pere, è una reinterpretazione moderna che si discosta dalla tradizione ma mantiene comunque lo spirito di innovazione e creatività che spesso caratterizza la cucina italiana.