गोरगोंजोला और कैरमेलाइज्ड नाशपाती वाले अरंचिनी

हम अरंचिनी की एक व्याख्या देखते हैं, जो एक क्लासिक सिसिलियन रेसिपी है, जिसमें गोरगोंजोला और कैरमेलाइज्ड नाशपाती से मिला गॉर्मे टच है। यह व्यंजन चीज़ की क्रीमीनेस को नाशपाती की मिठास के साथ मिलाता है, जिससे एक स्वादिष्ट कंट्रास्ट बनता है।

सामग्री

• 300 g रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 500 ml सब्जी या चिकन स्टॉक
• 1 छोटा शैलोट, बारीक कटा हुआ
• 100 ml सूखी सफेद वाइन
• 1 पका लेकिन सख्त नाशपाती
• 50 g चीनी
• 120 g मीठा गोरगोंजोला
• 2 अंडे
• जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• जरूरत अनुसार मैदा
• तलने के लिए तेल
• जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
• जरूरत अनुसार मक्खन

तैयारी

1. एक बर्तन में चावल को थोड़े तेल और बारीक कटे शैलोट के साथ हल्का भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए। सफेद वाइन डालकर उसे evaporate होने दें।
2. गर्म स्टॉक धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं, जब तक चावल पक जाए लेकिन अभी भी al dente रहे। नमक और काली मिर्च डालकर सीजन करें।
3. चावल को आंच से हटाएं, क्रीमी बनाने के लिए मक्खन की एक गांठ डालें और उसे एक सपाट सतह पर ठंडा होने दें।
4. कैरमेलाइज्ड नाशपाती के लिए, नाशपाती को छोटे क्यूब्स में काटें। एक पैन में चीनी को सुनहरा कैरमेल बनने तक पिघलाएं, फिर नाशपाती के क्यूब्स डालकर उन्हें कैरमेलाइज करें। अलग रखें और ठंडा होने दें।
5. ठंडे चावल का एक हिस्सा लें, बीच में गड्ढा करें और उसमें गोरगोंजोला का एक टुकड़ा और कुछ कैरमेलाइज्ड नाशपाती के टुकड़े डालें। बंद करके गोले या शंकु के आकार में बना लें।
6. अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
7. उन्हें गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें।

जिज्ञासा

अरंचिनी सिसिली के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में से एक हैं। नाम “अरंचिनी” उनकी आकार और रंग से आता है जो तलने के बाद छोटे संतरे जैसे लगते हैं। वर्णित वैरिएंट, गोरगोंजोला और नाशपाती के साथ, एक आधुनिक पुनर्व्याख्या है जो परंपरा से अलग है लेकिन इतालवी व्यंजनों की विशेषता वाली नवाचार और रचनात्मकता की भावना को बनाए रखती है।