Arancini con Gorgonzola y Peras Caramelizadas

Examinemos una interpretación de los arancini, una receta clásica siciliana, con un toque gourmet proporcionado por el gorgonzola y las peras caramelizadas. Este plato combina la cremosidad del queso con la dulzura de las peras, creando un delicioso contraste.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como arborio o carnaroli)
• 500 ml de caldo vegetal o de pollo
• 1 chalota pequeña, picada finamente
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 pera madura pero firme
• 50 g de azúcar
• 120 g de gorgonzola dulce
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla c.s.

Preparación

1. En una olla, tostar ligeramente el arroz con un hilo de aceite y la chalota picada finamente hasta que se vuelva translúcido. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
2. Agregar gradualmente el caldo caliente, removiendo continuamente, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Sazonar con sal y pimienta.
3. Retirar el arroz del fuego, añadir un trozo de mantequilla para que quede cremoso y dejarlo enfriar sobre una superficie plana.
4. Para las peras caramelizadas, cortar la pera en cubitos pequeños. En una sartén, derretir el azúcar hasta obtener un caramelo dorado, luego añadir los cubitos de pera y caramelizarlos. Reservar y dejar enfriar.
5. Tomar una porción de arroz enfriado, hacer un agujero en el centro e introducir un cubito de gorgonzola y algunos trozos de pera caramelizada. Cerrar y moldear en forma de bola o cono.
6. Pasar los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
7. Freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son uno de los street food más famosos de Sicilia. El nombre “arancini” deriva de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas una vez fritos. La variante descrita, con gorgonzola y peras, es una reinterpretación moderna que se aleja de la tradición pero mantiene el espíritu de innovación y creatividad que a menudo caracteriza a la cocina italiana.