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Arancini con Hummus e Verdure Grigliate

26/11/2023

Gli arancini sono una specialità siciliana, noti per essere crocchette di riso farcite. Nella versione che hai richiesto, prepareremo arancini vegetariani con un ripieno a base di hummus e verdure grigliate. Sarà una bella combinazione di sapori mediterranei e tradizione italiana.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 g di hummus (già pronto o fatto in casa)
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone rosso
  • Pangrattato q.b.
  • 2 uova
  • Farina q.b. per la panatura

Preparazione

  1. Inizia preparando il riso: soffriggi la cipolla tritata in un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Poi versa gradualmente il brodo vegetale caldo, cuocendo il riso fino a ottenere una consistenza cremosa e al dente. Aggiungi il parmigiano, regola sale e pepe a piacere e lascia raffreddare completamente.
  2. Nel frattempo, taglia le verdure (zucchina, melanzana e peperone) a fette o cubetti e grigliale finché non sono morbide e leggermente carbonizzate. Puoi condire le verdure con un filo d’olio, sale e pepe.
  3. Quando il riso si è raffreddato, prendi una porzione di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di hummus e alcune verdure grigliate, poi chiudi con altro riso formando una palla o un cono (a seconda della tradizione e delle tue preferenze).
  4. Passa gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
  5. Scalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati.
  6. Scola gli arancini su carta assorbente e servili caldi.

Curiosità

La parola “arancino”, che è maschile in siciliano, deriva dalla forma e dal colore che ricordano quelli di un’arancia piccola. In alcune zone della Sicilia vengono chiamate “arancine”, passando al femminile. Sono un piatto versatile che può essere farcito in molti modi, ma questa interpretazione con hummus e verdure grigliate è certamente un esempio di come la tradizione possa incontrare sapori nuovi e moderni.

Se vuoi, posso anche consigliarti un vino o un cocktail da abbinare a questo piatto.