Arancini con lenticchie e speck

Gli arancini sono una specialità siciliana, ma qui aggiungiamo un tocco creativo incorporando lenticchie e speck per una versione alternativa e gustosa. Ecco come preparare gli Arancini con lenticchie e speck:

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 piccola cipolla
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Zafferano (una bustina o a piacere)

Per il ripieno:

• 150 g di lenticchie cotte
• 100 g di speck, a dadini
• 100 g di mozzarella (o provola dolce), a dadini

Per la panatura e la frittura:

• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto. Soffriggete la cipolla tritata finemente in una pentola con olio d’oliva e una noce di burro finché non diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per circa 1-2 minuti. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
3. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo caldo e aggiungetelo al risotto.
4. Continuate la cottura finché il riso è al dente, quindi spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimanente e il parmigiano. Mescolate bene fino a ottenere un risotto cremoso. Lasciate raffreddare.
5. Nel frattempo, preparate il ripieno combinando le lenticchie cotte con lo speck e la mozzarella a dadini in una ciotola.
6. Una volta raffreddato il risotto, prendete porzioni di riso e appiattitele nel palmo della mano. Mettete un po’ del ripieno di lenticchie, speck e mozzarella al centro.
7. Modellate il riso attorno al ripieno per formare una palla o una forma ovale a seconda della tradizione che seguite. Ripetete finché non avrete usato tutti gli ingredienti.
8. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
9. Scaldate una generosa quantità di olio di semi in una padella profonda e, una volta caldo, friggete gli arancini finché dorati. Scolateli su carta assorbente dopo la frittura.
10. Servite gli arancini caldi e croccanti.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano piccole arance, sono tipicamente farciti con ragù, piselli e mozzarella, ma esistono numerose varianti che includono diversi tipi di ripieni. La variante con lenticchie e speck è meno tradizionale ma non meno gustosa, e rappresenta un bel modo di combinare sapori italiani autentici in una nuova interpretazione di un classico.