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Arancini con Hummus y Verduras Grilladas

26/11/2023

Los arancini son una especialidad siciliana, conocidos por ser croquetas de arroz rellenas. En la versión que has solicitado, prepararemos arancini vegetarianos con un relleno a base de hummus y verduras grilladas. Será una bonita combinación de sabores mediterráneos y tradición italiana.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 100 g de parmesano rallado
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • 200 g de hummus (ya preparado o hecho en casa)
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • Pan rallado c.s.
  • 2 huevos
  • Harina c.s. para el rebozado

Preparación

  1. Comienza preparando el arroz: sofríe la cebolla picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra, añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Luego vierte gradualmente el caldo vegetal caliente, cocinando el arroz hasta obtener una consistencia cremosa y al dente. Añade el parmesano, ajusta la sal y la pimienta al gusto y deja enfriar completamente.
  2. Mientras tanto, corta las verduras (calabacín, berenjena y pimiento) en rodajas o cubitos y ásalas a la plancha hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Puedes aliñar las verduras con un hilo de aceite, sal y pimienta.
  3. Cuando el arroz se haya enfriado, toma una porción de arroz y aplánala en la palma de la mano. Coloca en el centro una cucharada de hummus y algunas verduras grilladas, luego cierra con más arroz formando una bola o un cono (según la tradición y tus preferencias).
  4. Pasa los arancini primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
  5. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.
  6. Escurre los arancini sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

La palabra “arancino”, que es masculina en siciliano, deriva de la forma y el color que recuerdan a los de una naranja pequeña. En algunas zonas de Sicilia se llaman “arancine”, pasando al femenino. Son un plato versátil que puede rellenarse de muchas maneras, pero esta interpretación con hummus y verduras grilladas es ciertamente un ejemplo de cómo la tradición puede encontrarse con sabores nuevos y modernos.

Si quieres, también puedo recomendarte un vino o un cóctel para maridar con este plato.