Arancini con lentejas y speck

Los arancini son una especialidad siciliana, pero aquí añadimos un toque creativo incorporando lentejas y speck para una versión alternativa y sabrosa. Aquí te explicamos cómo preparar los Arancini con lentejas y speck:

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado
• Azafrán (un sobrecito o al gusto)

Para el relleno:

• 150 g de lentejas cocidas
• 100 g de speck, en daditos
• 100 g de mozzarella (o provola dulce), en daditos

Para el rebozado y la fritura:

• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto. Sofría la cebolla picada finamente en una olla con aceite de oliva y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante aproximadamente 1-2 minutos. Añada el vino blanco y déjelo evaporar.
3. Incorpore gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, disuelva el azafrán en un poco de caldo caliente y añádalo al risotto.
4. Continúe la cocción hasta que el arroz esté al dente, luego apague el fuego, añada la mantequilla restante y el parmesano. Mezcle bien hasta obtener un risotto cremoso. Deje enfriar.
5. Mientras tanto, prepare el relleno combinando las lentejas cocidas con el speck y la mozzarella en daditos en un bol.
6. Una vez que el risotto se haya enfriado, tome porciones de arroz y aplástelas en la palma de la mano. Coloque un poco del relleno de lentejas, speck y mozzarella en el centro.
7. Moldee el arroz alrededor del relleno para formar una bola o una forma ovalada según la tradición que siga. Repita hasta haber usado todos los ingredientes.
8. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
9. Caliente una generosa cantidad de aceite de semillas en una sartén honda y, una vez caliente, fría los arancini hasta que estén dorados. Escúrralos sobre papel absorbente después de freírlos.
10. Sirva los arancini calientes y crujientes.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas, suelen rellenarse con ragú, guisantes y mozzarella, pero existen numerosas variantes que incluyen diferentes tipos de rellenos. La variante con lentejas y speck es menos tradicional pero no menos sabrosa, y representa una buena forma de combinar sabores italianos auténticos en una nueva interpretación de un clásico.