लेंटिल्स और स्पेक के साथ अरंचिनी

26/11/2023

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है, लेकिन यहां हम लेंटिल्स और स्पेक को शामिल करके एक रचनात्मक स्पर्श जोड़ते हैं एक वैकल्पिक और स्वादिष्ट संस्करण के लिए। यहां बताया गया है कि लेंटिल्स और स्पेक वाले अरंचिनी कैसे तैयार करें:

सामग्री

रिसोटो के लिए:

300 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या आर्बोरियो)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
1/2 गिलास सफेद वाइन
1 छोटा प्याज
30 ग्राम मक्खन
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
केसर (एक पैकेट या स्वादानुसार)

भराव के लिए:

150 ग्राम पकी हुई लेंटिल्स
100 ग्राम स्पेक, छोटे टुकड़ों में
100 ग्राम मोजरेला (या मीठी प्रोवोला), छोटे टुकड़ों में

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
आटा आवश्यकतानुसार
तलने के लिए बीज का तेल

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें। जैतून के तेल और मक्खन की एक गांठ के साथ बर्तन में बारीक कटा प्याज भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। सफेद वाइन से डीग्लेज करें और इसे वाष्पित होने दें।
धीरे-धीरे गर्म सब्जी का शोरबा डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आधे पकने पर, केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलें और इसे रिसोटो में डालें।
चावल के अल डेंटे होने तक पकाना जारी रखें, फिर आंच बंद करें, बचा हुआ मक्खन और पार्मिगियानो डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक मलाईदार रिसोटो न बन जाए। ठंडा होने दें।
इस बीच, एक कटोरे में पकी हुई लेंटिल्स को स्पेक और मोजरेला के छोटे टुकड़ों के साथ मिलाकर भराव तैयार करें।
रिसोटो ठंडा होने के बाद, चावल के हिस्से लें और उन्हें हाथ की हथेली में चपटा करें। केंद्र में लेंटिल्स, स्पेक और मोजरेला का कुछ भराव रखें।
भराव के चारों ओर चावल को आकार देकर गेंद या अंडाकार आकार बनाएं, जिस परंपरा का आप पालन कर रहे हैं उसके अनुसार। जब तक सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए तब तक दोहराएं।
प्रत्येक अरंचिनो को पहले आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
एक गहरे पैन में बीज के तेल की पर्याप्त मात्रा गर्म करें और एक बार गर्म होने पर अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें। तलने के बाद उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
अरंचिनी को गर्म और कुरकुरा परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे की याद दिलाते हैं, आमतौर पर रागू, मटर और मोजरेला से भरे जाते हैं, लेकिन कई प्रकार के भराव शामिल करने वाले असंख्य रूपांतर मौजूद हैं। लेंटिल्स और स्पेक वाला रूपांतर कम पारंपरिक लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है, और एक क्लासिक की नई व्याख्या में प्रामाणिक इतालवी स्वादों को संयोजित करने का एक अच्छा तरीका प्रस्तुत करता है।