Arancini con melanzana e scamorza

Gli arancini sono una specialità tipica della cucina siciliana e sono deliziose crocchette di riso farcite, che possono essere riempite in vari modi. In questo caso, prepareremo arancini con un cuore fondente di scamorza e melanzana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 200 g di scamorza affumicata, tagliata a cubetti
• 1 melanzana grande
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere
• Farina q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, prepara il risotto base: in una pentola dai bordi alti, soffriggi la cipolla tritata con il burro finché diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.
2. Versa gradualmente il brodo bollente nel riso, mescolando continuamente e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. Continua finché il riso è completamente cotto (circa 18 minuti).
3. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano, mescolando bene. Lascia raffreddare completamente.
4. Nel frattempo, taglia la melanzana a cubetti e friggila in olio caldo finché è dorata e croccante. Scolala su carta assorbente e sala leggermente.
5. Prendi il riso freddo, bagna le mani per evitare che si attacchi e inizia a formare delle palline di riso leggermente più grandi di una noce. Metti un cubetto di melanzana e scamorza al centro di ogni pallina.
6. Chiudi il riso intorno al ripieno, formando una palla o un cono arrotondato.
7. In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto, versa una generosa quantità di pangrattato.
8. Passa gli arancini prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente coperti.
9. Friggi gli arancini in olio caldo finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano quelli di un’arancia, sono una ricetta nata dalla necessità di conservare il cibo e consumarlo anche ore dopo la preparazione, tipica dell’era medievale. Il ripieno può variare notevolmente, dal classico ragù con piselli e mozzarella, a varianti più moderne come quella proposta. Ogni città della Sicilia ha la sua versione originale, quindi sentiti libero di adattare la ricetta secondo i tuoi gusti personali.

Buon appetito!