मेलेंजाना और स्कैमोर्ज़ा के साथ अरंचिनी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है और ये स्वादिष्ट भरी हुई चावल की कुरकुरी क्रोकेट हैं, जिन्हें विभिन्न तरीकों से भरा जा सकता है। इस मामले में, हम स्कैमोर्ज़ा और मेलेंजाना के पिघलते हुए हृदय वाले अरंचिनी तैयार करेंगे। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर वनस्पति शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 2 अंडे
• 200 ग्राम धुएँदार स्कैमोर्ज़ा, क्यूब्स में कटी हुई
• 1 बड़ी मेलेंजाना
• आवश्यकतानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• तलने के लिए तेल
• आवश्यकतानुसार आटा

तैयारी

1. सबसे पहले, बेस रिसोटो तैयार करें: ऊँचे किनारों वाले बर्तन में, कटे हुए प्याज को मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
2. उबलते शोरबे को धीरे-धीरे चावल में डालें, लगातार हिलाते हुए और अगला डालने से पहले उसे सोखने दें। जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए (लगभग 18 मिनट)।
3. जब रिसोटो तैयार हो जाए, आंच बंद करें और परमेजन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. इस बीच, मेलेंजाना को क्यूब्स में काटें और गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और हल्का नमक लगाएँ।
5. ठंडे चावल को लें, हाथों को चिपकने से बचाने के लिए गीला करें और अखरोट से थोड़ी बड़ी चावल की गेंदें बनाना शुरू करें। हर गेंद के केंद्र में मेलेंजाना और स्कैमोर्ज़ा का एक क्यूब रखें।
6. भरावन के चारों ओर चावल बंद करें, एक गेंद या गोलाकार शंकु बनाएँ।
7. एक गहरी प्लेट में अंडों को नमक और काली मिर्च के चुटकी के साथ फेंटें। दूसरी प्लेट में भरपूर ब्रेडक्रम्ब्स डालें।
8. अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह ढके हों।
9. अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएँ। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो संतरे की याद दिलाते हैं, एक ऐसी रेसिपी है जो भोजन को संरक्षित करने और उसे तैयार करने के घंटों बाद भी खाने की आवश्यकता से पैदा हुई, जो मध्यकालीन युग की विशिष्ट है। भरावन काफी भिन्न हो सकता है, क्लासिक रागू मटर और मोज़ेरेला से लेकर इस प्रस्तावित आधुनिक संस्करण तक। सिसिली का हर शहर अपना मूल संस्करण रखता है, इसलिए अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार रेसिपी को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

शुभ भोजन!