Arancini con merluzzo e olive

Gli arancini con merluzzo e olive sono una gustosa variante dell’arancino siciliano classico, con un ripieno che unisce il sapore robusto del merluzzo alla sapidità delle olive. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Zafferano, q.b.
• 200 g di merluzzo già ammollato e privato di pelle e lische
• 50 g di olive verdi snocciolate e tritate
• 2 uova
• Pangrattato, q.b.
• Farina, q.b.
• Olio di semi per friggere
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Preparate il risotto base. Scaldate il brodo in una pentola piccola. In una casseruola, soffriggete la cipolla tritata nel burro finché diventa trasparente, poi aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. A metà cottura, aggiungete lo zafferano per colorare il risotto. Continuate la cottura finché il riso è al dente. Togliete dal fuoco, incorporate il parmigiano grattugiato, regolate sale e pepe e lasciate raffreddare.

2. Mentre il risotto si raffredda, cuocete il merluzzo già ammollato in acqua leggermente salata finché diventa morbido. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Poi, con una forchetta, sbriciolate il pesce per ottenere piccole “briciole” di merluzzo.

3. In una ciotola, mescolate il merluzzo sbriciolato con le olive verdi tritate. Se desiderate, potete aggiungere anche del prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.

4. Una volta raffreddato il risotto, prendete una porzione di riso, appiattitela leggermente sul palmo della mano e mettete al centro un po’ del ripieno di merluzzo e olive. Chiudete il riso intorno al ripieno, formando una palla o la tipica forma ovale degli arancini.

5. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben coperti.

6. In una padella, scaldate abbondante olio di semi e friggete gli arancini finché sono dorati e croccanti.

7. Scolate gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e serviteli caldi.

Curiosità

La parola “arancino” deriva dalla forma e dal colore di questi deliziosi snack fritti che ricordano piccole arance. In alcune zone della Sicilia vengono chiamati “arancina” in base al genere attribuito a questa prelibatezza. La variante con merluzzo è una fusione della tradizione siciliana con il pesce salato comunemente usato nel Sud Italia.