Arancini con berenjena y scamorza

Los arancini son una especialidad típica de la cocina siciliana y son deliciosas croquetas de arroz rellenas, que pueden rellenarse de diversas formas. En este caso, prepararemos arancini con un corazón fundente de scamorza y berenjena. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 g de scamorza ahumada, cortada en cubitos
• 1 berenjena grande
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír
• Harina c.s.

Preparación

1. En primer lugar, prepara el risotto base: en una olla de bordes altos, sofríe la cebolla picada con la mantequilla hasta que quede transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.
2. Vierte gradualmente el caldo hirviendo en el arroz, removiendo continuamente y dejándolo absorber antes de añadir más. Continúa hasta que el arroz esté completamente cocido (aproximadamente 18 minutos).
3. Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego y añade el parmesano, mezclando bien. Deja enfriar completamente.
4. Mientras tanto, corta la berenjena en cubitos y fríela en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel absorbente y sal ligeramente.
5. Toma el arroz frío, moja las manos para evitar que se pegue y comienza a formar bolitas de arroz un poco más grandes que una nuez. Coloca un cubito de berenjena y scamorza en el centro de cada bolita.
6. Cierra el arroz alrededor del relleno, formando una bola o un cono redondeado.
7. En un plato hondo, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. En otro plato, vierte una generosa cantidad de pan rallado.
8. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
9. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan los de una naranja, son una receta nacida de la necesidad de conservar los alimentos y consumirlos incluso horas después de su preparación, típica de la época medieval. El relleno puede variar considerablemente, desde el clásico ragú con guisantes y mozzarella, hasta variantes más modernas como la propuesta. Cada ciudad de Sicilia tiene su versión original, así que siéntete libre de adaptar la receta según tus gustos personales.

¡Buen provecho!