Arancini con bacalao y aceitunas

Los arancini con bacalao y aceitunas son una sabrosa variante del arancino siciliano clásico, con un relleno que une el sabor robusto del bacalao a la sazón de las aceitunas. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Azafrán, c.s.
• 200 g de bacalao ya remojado y sin piel ni espinas
• 50 g de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
• 2 huevos
• Pan rallado, c.s.
• Harina, c.s.
• Aceite de semillas para freír
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Prepare el risotto base. Caliente el caldo en una olla pequeña. En una cazuela, sofría la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente, luego añada el arroz y tuéstelo ligeramente. Comience a agregar el caldo caliente poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más. A mitad de cocción, añada el azafrán para colorear el risotto. Continúe la cocción hasta que el arroz esté al dente. Retírelo del fuego, incorpore el parmesano rallado, ajuste la sal y la pimienta y déjelo enfriar.

2. Mientras el risotto se enfría, cocine el bacalao ya remojado en agua ligeramente salada hasta que esté tierno. Escúrralo y déjelo enfriar. Luego, con un tenedor, desmenuce el pescado para obtener pequeñas “migas” de bacalao.

3. En un bol, mezcle el bacalao desmenuzado con las aceitunas verdes picadas. Si lo desea, puede añadir también perejil picado para un toque de frescura.

4. Una vez que el risotto esté frío, tome una porción de arroz, aplástela ligeramente en la palma de la mano y coloque en el centro un poco del relleno de bacalao y aceitunas. Cierre el arroz alrededor del relleno, formando una bola o la típica forma ovalada de los arancini.

5. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertos.

6. En una sartén, caliente abundante aceite de semillas y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

7. Escurra los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes.

Curiosidades

La palabra “arancino” deriva de la forma y el color de estos deliciosos aperitivos fritos que recuerdan a pequeñas naranjas. En algunas zonas de Sicilia se llaman “arancina” según el género atribuido a esta delicia. La variante con bacalao es una fusión de la tradición siciliana con el pescado salado comúnmente usado en el sur de Italia.