Arancini con Pesto di Rucola e Stracciatella

Gli arancini con pesto di rucola e stracciatella sono un’innovativa fusione della tradizionale palla di riso siciliana e del gusto fresco del pesto di rucola con latticini pugliesi cremosi. Ecco come prepararli.

Ingredienti

• 300g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 50g di burro
• 50g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano
• 200g di stracciatella di bufala
• 100g di rucola (più un po’ extra per guarnire)
• 30g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 60g di parmigiano grattugiato (per il pesto)
• 120ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Inizia con la preparazione del riso per gli arancini. Porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il riso fino a che è al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Aggiungi il burro, il parmigiano e lo zafferano, mescolando bene per ottenere un risotto cremoso. Trasferisci il risotto su un vassoio, spalmalo per farlo raffreddare più velocemente e lascialo raffreddare completamente.

2. Nel frattempo, prepara il pesto di rucola. Lava e asciuga accuratamente la rucola, quindi mettila in un frullatore con i pinoli, lo spicchio d’aglio, il parmigiano, sale, pepe e olio d’oliva. Frulla tutto fino a ottenere un pesto liscio.

3. Una volta che il risotto si è raffreddato, prendi una porzione di riso, fai un incavo al centro e riempilo con un cucchiaino di stracciatella di bufala e un po’ di pesto di rucola. Chiudi e forma una palla, cercando di distribuire uniformemente il ripieno.

4. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

5. Friggi gli arancini in abbondante olio di semi caldo finché non sono dorati e croccanti.

6. Scola gli arancini su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Servi caldi, eventualmente guarniti con foglie fresche di rucola.

Curiosità

Gli arancini tradizionali sono di solito farciti con ragù, piselli e mozzarella. Con questa variante al pesto di rucola e stracciatella offriamo un tocco di freschezza e una cremosità sorprendente che invita all’assaggio, ideale per chi desidera una versione “più verde” e delicata del classico arancino.