Arancini con pesto rosso e mozzarella

Certamente, gli arancini con pesto rosso e mozzarella sono una variante creativa degli arancini siciliani tradizionali. Il pesto rosso, o pesto alla trapanese, differisce dal più famoso pesto genovese per l’uso di pomodori secchi o freschi, mandorle invece di pinoli e l’assenza di basilico. L’aggiunta di mozzarella fornisce un cuore filante che si armonizza bene con il sapore robusto del pesto rosso.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di pesto rosso
• 200 g di mozzarella
• 100 g di farina
• 2 uova
• 200 g di pangrattato
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Per il pesto rosso (se preferite prepararlo in casa):

• 100 g di pomodori secchi sott’olio
• 50 g di mandorle pelate
• 1 spicchio d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• (Opzionale) Un rametto di basilico fresco o prezzemolo per aggiungere freschezza

Preparazione

1. Iniziate preparando il riso. Portate a ebollizione il brodo vegetale e cuocete il riso fino a che non è al dente. Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il riso.
2. Nel frattempo, se non avete il pesto rosso pronto, preparatelo frullando i pomodori secchi, le mandorle, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva in un mixer fino a ottenere una pasta liscia. Regolate di sale e pepe a piacere. Se gradite, aggiungete un po’ di basilico fresco o prezzemolo.
3. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare se c’è del siero.
4. Quando il riso è freddo, aggiungete il pesto rosso e mescolate bene per distribuirlo uniformemente.
5. Prendete una piccola porzione di riso, appiattitela nel palmo della mano e posizionate un cubetto di mozzarella al centro. Chiudete la mozzarella con il riso formando una palla.
6. Passate ogni arancino nella farina, poi immergetelo nelle uova sbattute e infine rotolatelo nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperto.
7. Scaldate abbondante olio in una padella o friggitrice e friggete gli arancini finché non sono dorati e croccanti.
8. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
9. Servite gli arancini caldi.

Curiosità

Gli arancini sono classicamente una preparazione di riso con zafferano o ragù bianco e piselli, spesso con l’aggiunta di carne. L’uso di pesto rosso e mozzarella è una variante moderna che unisce i sapori del Sud Italia grazie al pesto di ispirazione siciliana e alla mozzarella tipica della Campania. Questo piatto rappresenta un fantastico modo di sperimentare la fusione dei sapori regionali italiani.