Arancini con pesto de rúcula y stracciatella

26/11/2023

Los arancini con pesto de rúcula y stracciatella son una fusión innovadora de la tradicional bola de arroz siciliana y el sabor fresco del pesto de rúcula con lácteos puglieses cremosos. Así es como prepararlos.

Ingredientes

300g de arroz para risotto (ej. Carnaroli, Arborio)
1 litro de caldo vegetal
50g de mantequilla
50g de parmesano rallado
1 sobrecito de azafrán
200g de stracciatella de búfala
100g de rúcula (más un poco extra para decorar)
30g de piñones
1 diente de ajo
60g de parmesano rallado (para el pesto)
120ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.
Harina c.s.
2 huevos
Pan rallado c.s.
Aceite de semillas para freír

Preparación

Comienza con la preparación del arroz para los arancini. Lleva a ebullición el caldo vegetal y cocina el arroz hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Añade la mantequilla, el parmesano y el azafrán, mezclando bien para obtener un risotto cremoso. Transfiere el risotto a una bandeja, extiéndelo para que se enfríe más rápido y déjalo enfriar completamente.
Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula. Lava y seca bien la rúcula, luego colócala en una batidora con los piñones, el diente de ajo, el parmesano, sal, pimienta y aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener un pesto suave.
Una vez que el risotto se haya enfriado, toma una porción de arroz, haz un hueco en el centro y rellénalo con una cucharadita de stracciatella de búfala y un poco de pesto de rúcula. Cierra y forma una bola, procurando distribuir uniformemente el relleno.
Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Fríe los arancini en abundante aceite de semillas caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve calientes, opcionalmente decorados con hojas frescas de rúcula.

Curiosidades

Los arancini tradicionales suelen rellenarse con ragú, guisantes y mozzarella. Con esta variante de pesto de rúcula y stracciatella ofrecemos un toque de frescura y una cremosidad sorprendente que invita a probarlos, ideal para quienes desean una versión «más verde» y delicada del clásico arancino.