लाल पेस्टो और मोज़रेला के अरंचिनी

निश्चित रूप से, लाल पेस्टो और मोज़रेला के अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन अरंचिनी का एक रचनात्मक रूपांतर हैं। लाल पेस्टो, या ट्रापानी शैली का पेस्टो, जेनोआ के प्रसिद्ध पेस्टो से सूखे या ताज़ा टमाटरों के उपयोग, पाइन नट्स की जगह बादाम और तुलसी की अनुपस्थिति के कारण भिन्न है। मोज़रेला की मिलावट एक पिघलता हुआ दिल प्रदान करती है जो लाल पेस्टो के मजबूत स्वाद के साथ अच्छा सामंजस्य बनाता है।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 100 ग्राम लाल पेस्टो
• 200 ग्राम मोज़रेला
• 100 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

लाल पेस्टो के लिए (यदि आप घर पर बनाना पसंद करें):

• 100 ग्राम तेल में रखे सूखे टमाटर
• 50 ग्राम छिलके वाले बादाम
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• स्वादानुसार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• (वैकल्पिक) ताज़गी जोड़ने के लिए ताज़ा तुलसी या अजमोद की एक टहनी

तैयारी

1. चावल तैयार करके शुरू करें। सब्ज़ी का शोरबा उबालें और चावल को तब तक पकाएँ जब तक वह अल डेंटे न हो जाए। पक जाने पर आंच बंद करें और चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. इस बीच, यदि आपके पास लाल पेस्टो तैयार नहीं है, तो सूखे टमाटर, बादाम, लहसुन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिक्सर में डालकर एक चिकना पेस्ट बनाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि पसंद हो तो थोड़ी ताज़ी तुलसी या अजमोद मिलाएँ।
3. मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काटें और यदि कोई पानी हो तो उसे निकलने दें।
4. जब चावल ठंडा हो जाए, तो लाल पेस्टो मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाकर समान रूप से फैलाएँ।
5. चावल का एक छोटा हिस्सा लें, हथेली में चपटा करें और बीच में मोज़रेला का एक टुकड़ा रखें। मोज़रेला को चावल से ढककर एक गेंद बना लें।
6. हर अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडों में डुबोएँ और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, सुनिश्चित करें कि अच्छी तरह ढका हो।
7. एक कढ़ाई या फ्रायर में पर्याप्त तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
8. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रखें।
9. अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी पारंपरिक रूप से केसर या सफेद रागू और मटर के साथ चावल की तैयारी है, अक्सर मांस मिलाया जाता है। लाल पेस्टो और मोज़रेला का उपयोग एक आधुनिक रूपांतर है जो सिसिलियन प्रेरणा वाले पेस्टो और कैंपानिया की विशिष्ट मोज़रेला के माध्यम से दक्षिणी इटली के स्वादों को जोड़ता है। यह व्यंजन इतालवी क्षेत्रीय स्वादों के मिश्रण का प्रयोग करने का शानदार तरीका प्रस्तुत करता है।